A ideia desse novo recurso é evitar que um roteiro gere mensagens em desacordo com o que o usuário esteja solicitando.
No uso mais comum, um roteiro apresenta diversas frases de entrada ("prompts") e o que deve ser feito para cada um deles (dar respostas, chamar outros roteiros etc).
Entretanto, se nenhuma entrada satisfizer o pedido do usuário (dentro do limiar de semelhança), o roteiro passa a buscar o passo com a entrada que possua apenas o termo "ELSE". Dessa forma, esse passo será chamado.
Na eventualidade de existir um passo para OpenAI, ele será executado e o ELSE nunca ocorrerá. Mas, cuidado, enviar o atendimento ao OpenAI acaba gerando a necessidade de atendimento manual para sair desse fluxo. Não há como controlar as respostas do OpenAI.
Se o modelo configurado for um treinado pela sua base de conhecimento, o comentário anterior pode não ser verdadeiro.